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咖啡界的“黑马”意式浓缩咖啡

时间: 2019-09-27 11:03:53

就像生活里的一传统意式浓缩咖啡撮糖,甜甜的

还带着苹果那种淡淡的清香味

百年前意大利人在制作咖啡的时候,当时的咖啡机设计并不是非常好(相对于现今),也都是常常做出个「shit」,制作的速度不是很快,咖啡可能非常苦,也非常焦,萃取技术也不是很好。

后来,全靠后续咖啡机的进化以及烘豆厂烘豆技术的增长,让意大利咖啡豆以及咖啡机逐渐搭起了美好桥梁,让咖啡制作的速度越趋于快速以及美味,方能应付庞大的咖啡消费人口,方才出现espresso这个咖啡词。

所以可想得知...当时的咖啡师可能没那么多精神以及时间去研究咖啡的萃取技术,反而都是用最简单、最快速的方式制作咖啡,其中咖啡豆的萃取知识以及技术没有太大的进展,反而挑选适合自家风味的烘豆厂咖啡豆更为重要,使得意大利的烘豆厂不得不发展出适合意大利人快速制作咖啡的咖啡豆风味,好获得良好的利润。

     现今的意大利烘豆厂在大量进口各国生豆后,除了经过层层的电脑科技仪器测量、筛选、分类、甚至在烘豆前后都有特殊的处理,目的都在于让每批的烘焙好的咖啡豆,每次能够更稳定得产出几近相同风味的咖啡豆。如果你是常在使用意大利咖啡豆的爱好者,一定能发现,那些咖啡豆的风味都几乎相同,而且都是注重于美好尾韵的呈现。

     传统意式浓缩咖啡的萃取标准不外乎:以8-10大气压的压力、咖啡粉量7 g、水温86-90℃、在20-30秒的时间萃取25±2.5 ml的单份浓缩咖啡,或是使用咖啡粉量14 g在相同的时间与压力下萃取50±5 ml的双份浓缩咖啡,通常使用的是在多数咖啡馆中较为常见的双分流嘴手柄(double portafilter),只要得到的咖啡符合上述范围,即被认定为一杯正常萃取的浓缩咖啡。

意大利与全球咖啡文化

     意大利本地咖啡文化与如今如火如荼的咖啡文化全球化的进程之间究竟有怎样的关系?是后者影响着前者?准确的说应当是意大利深刻地影响了世界上每个国家的咖啡文化。为什么这么说?很简单,从西雅图到悉尼,我们每个人每天都离不开意式浓缩咖啡,它已经成为了我们追求品质与创新的根源所在。

     但这不是说所有的以意式浓缩咖啡为基地的咖啡都产自意大利,意式浓缩咖啡的变种很多。以美式卡布奇诺为例与传统的意式卡布奇诺相比,前者的奶量是后者的两倍,而咖啡量却与之相同。意式浓缩咖啡虽是意大利发明的,但它也是世界人民所共享的。意式浓缩咖啡是一种包容的文化,所以它走的更远。


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