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咖啡温度 | 咖啡最适宜的冲泡温度&饮用温度

时间: 2019-12-10 14:57:06

在品鉴咖啡时,咖啡温度从热到冷咖啡风味有什么不同?咖啡从热的时候喝,一直放到温、凉的状态,都会有不同的味觉感受,那么咖啡什么温度喝口感最好?咖啡对冲泡温度有什么要求?

据NCA称,咖啡的理想出品温度在83°C到95°C之间。然而,这会烫伤你的舌头,这种温度下饮用咖啡的最容易被认可的方法是通过小口品尝或杯测啜吸。

咖啡本身对温度有一定的要求,如果温度超过93度,咖啡会出现过度萃取的现象。黑咖啡,咖啡味道容易

手冲时的水温,大概落在83度到95度之间,若水温低于83度,则咖啡粉的萃取会不足。反之,若高于95度,可能你才刚把水加下去咖啡粉就过萃了。

而在83--95度之间,又分为三个区间:

(为方便讲解,咖啡粉都假设为中度研磨)

1.低温(83--87度)若是利用低温区间的热水去做冲煮,你只能释放出较为浅层的味觉元素,比如说味觉鲜艳的酸味就是在此时被释放出来。所以如果你喜欢酸味,建议用较低的水温进行手冲,酸味会更加的明显。

2.中温(88--91度)若是利用中温的热水进行冲煮,你可以释放中层的味觉元素,像是焦糖的苦甜味,但是这种苦甜味又不会重到盖过酸味,所以你会品尝到酸甜中和的口感。因此若你偏好中间温和的口味,建议用中温进行手冲。

3.高温(92--95度)最后是高温区间,若是你利用高温进行手冲,你会释放相当深层的味觉元素,像是中温时的焦糖苦甜味可能就会转变为碳味了。冲煮出来的咖啡会较为苦涩,但相对的,焦糖香也会完全释放,甜度会盖过酸味。

由于萃取时的水温一般是在85度到93度,所以制作出来的温度一般是在60~75度之间,在喝黑咖啡时,只要不烫口,越热味道越好。

所以说,好咖啡要保持合适的温度——既不能太烫,也要保持适当的热度,如果你偏爱重度的甜味,建议以高温手冲,因为咖啡冰凉时,风味就会降低并且冷掉的咖啡会变得酸涩,尤其是酸的味道,尤为明显,咖啡的适当温度在冲泡的刹那为83℃,倒入杯中时为80℃,而到口中时的温度为61℃-62℃,最为理想,建议大家在这个阶段饮用咖啡,烘豆师通常想要表现的主要风味会在这阶段展现出来,这个时候喝可以增加你的味觉体验,当咖啡降温到50度以下,不少人会选择重新加热咖啡,但我们非常不建议这样做,因为一旦重新加热,可能会改变咖啡的风味结构。

另外关于研磨颗粒与咖啡冲煮温度也有一定的关系,咖啡颗粒研磨得越细,总表面积就会增加,与水接触时也就相对可以溶出较多成分。

想要冲出一杯好喝的手冲咖啡,咖啡粉的颗粒要比浓缩咖啡大,更重要的是研磨度要均匀:颗粒太细的咖啡在与热水接触时经常会发生过度萃取的情形,将杂质一并溶出,结果带出咖啡的苦味、并使咖啡的香气模糊不和谐。至于粉末的颗粒大小则得依据手冲方式、冲煮分量(水量)和过滤方式来决定。


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