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科普 | 长身龙果曼特宁是什么咖啡品种?

时间: 2020-01-20 17:02:37

在曼特宁的咖啡品种中,有一款比较特别的咖啡品种,这款“长身龙果(long berry)· 曼特宁”的咖啡豆树生长过程非常缓慢,需要种植7年才能会成熟结果 ,而一般的咖啡树种只需要3到4年的时间。

长身龙果曼特宁的咖啡鲜果只有在果实成熟、咖啡果质量达到最佳的时候才会被采摘,咖啡豆质量很高,但咖啡产量很低,市面上比较少见。

长身龙果最早来自非洲埃塞俄比亚哈拉(Harrar)产区,在亚齐省拥有三个世纪的种植历史,与其他咖啡豆种的不同的是,这个批次的咖啡豆种名字的来源是因为咖啡豆的外形偏长而得名,也有人称为之为“长条曼特宁”,是铁比卡(typica)的自然突变种,在印度尼西亚,Longberry只生长于亚齐省,但WAHANA将它带到多巴湖地区的庄园测试,发展成了一支跟亚齐省风味不一样的长豆,印度尼西亚亚齐省盛产龙果,但在几年前,这咖啡豆种被带去了多巴湖(Lake Toba)地区,在2006年把它种在了瓦哈纳庄园。

WAHANA庄园成立于2005年,位于1300——1500米之间的苏门答腊Shidikaran产区多巴湖西侧,理想的气候条件和足够的降水,代表了多巴湖地区的高水平。WAHANA庄园并非一家传统意义上的庄园,不仅出产高品质的咖啡,还致力于为整个区域的农民提高栽种咖啡的质量。 作为一个实验性农场,其目的之一就是找到适合该地区气候的。

在处理法上,

印尼多巴湖瓦哈娜红酒日晒长身龙果咖啡,长果曼特宁独特之处在于,它除了有曼特宁咖啡的醇厚外,还带有埃塞种的优质果香,处理方式也不同于印尼的湿刨处理法,由于亚洲气候多雨潮湿,咖啡生豆处理一般采用水洗法和湿刨法的加工处理方式,生豆的豆型大多比较均匀,处理后的豆子颜色较暗,而是长果曼特宁采用独特的红酒日晒处理法。

在烘焙程度上,

印尼多巴湖瓦哈娜红酒日晒长身龙果咖啡建议烘焙是中焙,整体来看这种“long berry”豆子的口感温润,平衡感比较好,风格多变又平易近人,形成了自己独树一帜的风味特色,在咖啡家族中可谓“鹤立鸡群”,普通品种的曼特宁咖啡采用的是深度烘焙,在深烘焙咖啡风味呈现的是低酸度,浓稠带有草药的特殊香气,使得它在亚洲地区十分受欢迎。

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