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咖啡知识 | 为什么总有人强调“咖啡要趁热喝”?

时间: 2020-01-20 17:06:53

为什么总有人强调「咖啡最好趁热喝完」?

咖啡店里,经常会有咖啡师提醒你“咖啡要趁热喝”,甚至流传“Espresso在前15秒才是最好喝的”的说法,那么咖啡在热、温、凉时的咖啡风味有什么不同?咖啡冷了之后,咖啡品质会变质吗?

品咖啡是一件非常微妙的事情,有人认为咖啡喝咖啡要用舌头的味觉去感受,享受咖啡留在口里的芳醇,同样的咖啡在不同温度下品尝到的味道不同,其实是跟人们的感官敏感度相关。

很多人提倡「咖啡最好趁热喝完」那…咖啡“凉”之后会有什么变化似乎没有这么多人在意,事实上,一杯咖啡一定要从热喝到常温的冷,只有咖啡喝到冷,你才能帮那杯咖啡评出一个比较客观的分数。

咖啡在不同温度下会有不同的咖啡风味:强调“趁热喝”是品尝美味咖啡的必要条件,即使是在夏季的大热天中饮咖啡,也是一样的,咖啡越冷风味越浓醇越像果汁,因为咖啡冷了酸味会变强,这是咖啡氧化和味觉灵敏度变化的缘故,但在冲煮条件一切都正常的情况下,优质的咖啡即使冷却,酸调依然是宜人柔和,并不会有刺激尖锐的风味,所以,并不是咖啡凉了“变得”难喝,而是我们可以尝到里面的难喝了,喝过冷了的咖啡你才会知道,这杯咖啡有没有问题,或是问题有多大!

比如哥斯达黎加音乐家系列的【莫扎特】,由于【莫扎特】这支咖啡属于风味型的豆子,会有着比较浓郁的香气,所以为了凸显出它的香气,在冲煮之后饮用,入口有着明显的茉莉花香,有种茉莉绿茶的感觉,等到温度微下降时,咖啡的风味会有菠萝蜜般热带水果的风味,蜂蜜回甘,但香气上的整体表现较弱,口感略薄。

总结建议:

1、咖啡在品鉴时应该在不同温度下,不同温度下的咖啡能体会到不同的咖啡风味表现。

2、卡布奇诺的本意是奶泡、牛奶与的融合,通过倾斜的角度,用杯直接喝,能比较好的同时喝到三者,用小勺喝,只能喝到奶泡。

3、一杯精品咖啡也的确来之不易,喝单品咖啡先不加糖加奶,品尝咖啡本身的风味,如果真的不适应,再加糖不迟,直接加奶加糖,就永远不能体会喝的是什么。

总的来说,烘豆师通常想要表现的主要风味会在这阶段展现出来,这个时候喝可以增加你的味觉体验,虽然一般人不会使用温度计来测量咖啡的温度,但是只要不觉得烫口(50-70 ℃这个温度范围)就差不多了可以饮用了。

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