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咖啡年报|星巴克、luckin、costa经典款测评,哪家更好?

时间: 2020-01-20 20:16:29

2019年即将过去,各行各业都在忙着总结过去,展望未来。这一年咖啡行业风起云涌,竞争激烈,以星巴克为首的老玩家,老当益壮,誓死捍卫霸主地位;咖啡新贵瑞幸以锐不可当之势,高歌猛进,继续创造行业神话;中石化、中国移动等业界翘首看好咖啡的行业前景,跨界进入咖啡圈,也想尽早“占位”,抢占客流和商机。

诸位下场的大佬,不管是以财力敲门,还是以江湖地位占位,想最终赢得顾客的青睐,还得以实力说话,对真爱咖啡的顾客来说,好喝才是硬道理。

如果从品牌影响力、知名度和咖啡品质的稳定性看,老牌咖啡星巴克、costa和新晋咖啡瑞幸基本形成了咖啡行业的“三足鼎立”之势。

这三家到底哪家品质更好,性价比更高呢?有机构邀请了咖啡行业的资深人士和专家对这三家咖啡的相同经典款从外观、口感、VST浓度等方面进行了对比和评测。

评委:六位咖啡行业的资深人士,其中5人为从业者,具有Q—grader国际咖啡品鉴师认证资格。

评测规则:通过盲测、仪器辅助及综合评测的方式,对星巴克、Costa、luckin coffee三家的主流和拳头产品进行盲测,并给出评分。

测试品牌:星巴克、luckin、costa

测试品种:拿铁、flat white、热美式黑咖啡

测试方法:购买后,因为拿铁和flat white 都有奶泡,所以等产品送达后,先观察外观,然后进行盲测,杯子外表只编码。

第一轮测试:拿铁

从外观、综合个人喜好、平衡度(奶与咖啡味道之间的均衡,包括奶与咖啡配合起来的甜度、苦度等因素)、风味、触感等维度进行比较。

1、外观:

由于外卖原因,表面外观都受到影响,都不具备crema与奶泡之间的对比度。视觉效果都不佳。

从奶泡粗糙程度来评价,星巴克的奶泡最粗糙,较干、不够细腻,明显奶泡打发质量最差。costa与luckin的奶泡外观相对细腻,品质相当。

2、口感方面:

综合个人喜好排名:6人中,6人一致认为个人喜好排名第一位的是luckin, 五人认为排名第二的是星巴克,一人认为排名第二的是costa。

具体感官描述:

星巴克拿铁,咖啡味明显,但是有油味及焦苦味,后段较苦涩,来源于牛奶及咖啡本身的甜感低,温度降低后,奶腥味较重;

luckin拿铁,咖啡与牛奶之间的平衡较好,具有一些坚果及牛奶巧克力风味,缺点是牛奶的甜感稍低。

Costa拿铁,奶味较重,咖啡味道平衡缺失,余韵短,风味类似于很多便利店里出售的咖啡饮料。

第二轮测试:flat white

1、外观:

同样由于受到外卖影响,三个品牌的flat white外观都缺少crema与奶泡之间的对比度,外观都不够好。

但是从奶泡粗糙程度来评价,lunkin和costa的奶泡相对可以接受,星巴克的flat white奶泡最粗糙,比较干,缺少flatwhite 奶泡需要的流动性。

2、口感方面

综合个人喜好,6人中,其中4人认为luckin为个人喜好第一,一人认为星巴克为个人喜好第一,一人认为costa为个人喜好第一。

具体感官描述:

星巴克flat white,烟感、油耗风味明显,触感较水,后段涩感明显;

luckin flat white, 触感较圆润,巧克力奶油风味,后段苦度稍高;

Costa flat white,咖啡及牛奶本身甜感低,奶味较重,咖啡与牛奶之间的平衡度低。

第三轮测试:美式黑咖啡Americano

1、外观:

星巴克的美式看起来颜色最深,依次是luckin coffee和Costa。

2、口感方面:

从综合个人喜好来讲,虽然星巴克美式看起来颜色最深,但是实际品评时却是Costa的口味最重,luckin美式口味居中。

所以6人中,5人认为luckin为个人喜好第一,1人认为costa为个人喜好第一。5人认为星巴克为个人喜好第二,5人认为costa为个人喜好第三。

VST浓度检测

增加浓度检测项目,使用vst咖啡浓度测试结果:星巴克0.8%,luckin 1.1%,costa 1.28%。

咖啡浓度检测仪是检测咖啡萃取结果用的。咖啡萃取过程中的研磨粗细,萃取温度,萃取时间是可变的,那么改变萃取过程中这三个变量的任何一项或多项,都会导致萃取出来的咖啡液体的口感不尽相同。

VST咖啡浓度检测仪通过检测咖啡液中的总溶解浓度(TDS total dissolved solids)来得到一个数值,这样通过辅助软件的分析来检测当前咖啡萃取的程度(好或坏)。

具体感官描述:

星巴克美式,烟感明显,咖啡本身甜感低,涩感明显,苦持久;

luckin美式,有适度的酸度,具有水果及一些焦糖风味,中等醇厚度;

Costa美式,酸腐味道明显,木质及烟味明显,咖啡甜感低。

评测结论

综合三轮测试,luckin coffee都取得了不俗的成绩,综合评价远高于星巴克和Costa。

由于此次测试选用的都是外卖形式,评测产品到达评测师手上之后都不处在最佳状态,实际可能会有误差,本次评测说明在外卖层面luckin coffee处于领先地位。

当然,对咖啡口味的偏好,因人而异,也需要时间的沉淀和孕养。测评仅供参考,选择自己决定。

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