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创事迹|投入3000元的最穷咖啡馆,能不能开下去?

时间: 2020-01-21 09:38:33

找个便宜的地方,以最少的资金成本,开一个短期咖啡馆,能不能运营下去?

在成都一心桥南街上,开了间咖啡铺子。掌柜老李说,只做一个月生意,用专业术语来说,叫咖啡快闪店。他就做个实验,看这店到底能不能开下去。

成都最接地气的咖啡馆

老李开的可能是成都最接地气的咖啡馆。

装修只花了两天。从附近市场花300多买了桌凳——可折叠的木桌,塑胶矮脚凳子。买时便和老板谈妥,用完一个月就回收处理,凭小票退回一半的价钱。总投入大概3000元。

两侧的墙面,原本铺的是淡粉色的瓷砖,老李嫌不好看,要重新遮盖住,最后为控制成本,是拿了报纸撕了双面胶贴上的;没直接糊上墙,老李说免得最后撤走时,还要慢慢清理,时间成本高,不值当。

店内用的是搪瓷杯,买的,盛装各式咖啡,快闪结束,还可继续使用,划算。

手冲咖啡,用的聪明杯冲,稳定性好,容错率高,更重要的是在简易到连正经咖啡机都懒得搬过来的吧台上,操作起来更有空间,出品流程更顺畅。

牛奶咖啡绝非传统的拿铁,没有奶泡,需提前萃好浓缩,控制好用量,同鲜牛奶一起煮。步骤乍一听像现煮奶,但老李说他们的目标,是做出速溶咖啡的味道。

一个月内,库存的咖啡豆几度售罄,换过一次咖啡单后的老李累了,直接上手划掉了售空的豆子,在空白处写上新的。

立在门口的小白板,记录着这家店的基本营业信息:营业时间为9点至19点,黑咖啡8元起,牛奶咖啡仅12元。

一个月后赚钱了吗?

开店一个月,生意如何,赚回来没有?

老李回答,成本轻松就回了,但8块钱一杯的黄金曼特宁、12块的玫瑰谷、15块的瑰夏,几乎就在成本线的边缘试探了,还能挣啥钱。

不指着咖啡铺子赚大钱,开店除了试水如今的咖啡环境,更多是图个乐子。

有老爷子点了杯热美式,熟门熟路地把糖罐子拿下来,舀了勺白糖加进去摇匀了喝。

试问去哪家咖啡馆,你敢说咖啡要加点白糖的?

但是,如此一间装点随性、经营随性、老板也随性的咖啡铺子,做出的咖啡却是足以让人专程来赶个场子喝一趟的品质。

开店半月,来的客人便喝光了库存的玫瑰谷,有客人喝到了倒数第二杯,喝完意犹未尽,又要了杯瑰夏打包带走。

有前来探店的咖啡师,和老李聊了咖啡器具、聊豆子和各种专业知识,聊完用类似漱口、咀嚼的嘴法喝了杯曼特宁,连夸好喝。

快闪模式能行得通吗?

咖啡铺子不是老李同朋友老王一起开出的第一家咖啡馆,他们长期稳定经营着另一家位于美食街祥和里,自烘焙豆子的咖啡馆——肆味咖啡。

做咖啡快闪店,对他们而言,是一次实验,有点大学里做社会调查报告的意思。

他们想看看,在将精品咖啡拉到一个大众价位,但是出品依然保持一定水准的前提下,会不会有更多人来消费。

答案是,这样的消费群体存在,甚至还有大量的隐藏消费者。比如,爱下茶馆的大爷、住在附近的叔叔嬢嬢、爱喝速溶咖啡的学生党……

模式行得通,但老李他们也没想就着这家店继续开下去。

铺子是租用朋友的,再过些时间,咖啡铺子所在的位置,还会开出一家全新的咖啡馆——跟老李、跟肆味都没啥关系,老李他们只是掐准了这个施工间隙,借用了这一个月的空间,做了这场新尝试。

原本开二店的计划也稍稍搁置,老李他们确实从这次又累又苦但又充满乐子的实验中,收获了一些想法。

成都的咖啡馆此起彼伏地开放,他们想停一停,将肆味店内十来平的客座位置收拾出来,做做咖啡授课或者其他关于咖啡本身的事情。

开咖啡馆有意思、富有挑战性,但也是件苦差,非常累人。

正巧撞上双十二,老李和老王常常打包发货到凌晨两三点,早上还要爬起来开店。

现在一个月结束了,他们总算可以好好休息一阵子了。

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