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新手入门 | 手冲咖啡冲煮七大建议

时间: 2020-02-03 10:21:27

对于咖啡控的人来说,没有咖啡的日子,一定是不行的啦~

手冲咖啡也成为我们日常生活的一部分,操作简单,又有仪式感,关键冲咖啡的人都很帅,全身自带魅力光环~嘿嘿(反正我就很喜欢看人家冲咖啡,真的,样子巨帅)。

今日就来总结一下入门手冲咖啡的7个建议!

01 水质

一杯好喝的咖啡当然离不开好的水质喽,在日常生活中,冲咖啡别直接用自来水,建议用经过净化器净化过的水或者含有适量矿物质的矿泉水会好些;(不过矿泉水的PH值一般要比饮用水高一些,特别是钠离子含量高一些,用矿泉水可以看下标签,钠离子适量就可以了)不过在家里冲咖啡,一般用过滤水就可以了呢。

02新鲜的咖啡豆

手冲咖啡用单品豆,意式豆都适用,不过还是要想喝到手冲咖啡的魅力,建议还是选用具有详细豆子信息(产地、品种、处理方式)的单品豆比较好,能品到单一产区的咖啡风味特点;还有就是购买新鲜烘焙的咖啡豆,经过烘焙过的咖啡熟豆风味会呈现慢慢减弱的状态,拿到新鲜烘焙的豆子,需要养至4-7天的养豆期,这个时候的咖啡风味会呈现最佳的状态,到一个月后豆子的风味就会平淡很多,所以建议一包豆子不宜放太长时间,一个月内喝完是最好不过的了。

03适用的器具和滤杯

好的水,好的豆,当然还有适合自已的一套器具啦,冲咖啡的手冲壶,有平嘴壶、宫廷壶、尖式鹤嘴壶……等等,不过对于手冲壶,新手入门建议还是用细口壶的手冲壶比较合适,它的水流比较容易控制,在冲的过程中不会有过大的水流,容易上手;

滤杯呢,从形状上来说,有V60漏斗型滤杯,蛋糕型平底滤杯,扇型滤杯,折纸型滤杯,钻石滤杯等;从材质上来说,有陶瓷,有玻璃,有树脂,有金属等。

当不知如何下手时就选用HarioV60滤杯吧,大众滤杯,适用各种烘焙程度的咖啡豆,萃取出来的咖啡比较有层次感且多变。

滤纸尽量用漂白过的滤纸,无漂白的容易有异味;什么滤杯就选用什么型号的滤纸,01号滤杯用01号滤纸,02号滤杯用01或02号滤纸都可以。

04合适的研磨度

研磨度会直接影响到咖啡的浓度和萃取率,也是手冲咖啡影响因素之一,非常的重要,细研磨的咖啡,它的浓度会高,萃取率高,醇厚度也会高;粗研磨的咖啡,浓度低,萃取率低,醇厚度也低。一般适合手冲咖啡的是中细研磨(像白砂糖大小一样)。

05水温

水温会影响到咖啡的萃取效率,用高水温萃取快,低水温萃取慢,浅中烘的豆子,用90-91度冲能表现豆子的酸质和甜感;中深度烘焙的豆子,则建议用88-85度的水温来冲可以表现豆子的干净和醇厚感。

水温的设置要根据豆子的烘焙程度定。

06闷蒸

闷蒸的时间约在30秒到40秒,看豆子的排气情况而定,在时间上如果闷蒸的时间过长咖啡容易出现苦味和涩味;时间过短浸泡不足,咖啡可能会有出现萃取不足或者咖啡出现不能完全展现出来。

07中心注水

刚入门手冲咖啡不知道怎么注水,不知道怎么绕圈,什么一刀流、分段萃取、点滴式等等统统先抛开,一个最简单能基本稳定出品的冲煮方式,拿起手冲壶,你只需安安静静的中心注水就可以了,也可以得到一杯好咖啡的呀,至于其他的冲煮手法,以后可以再练的嘛。

当然以上纯属建议哈,手冲嘛好玩就好玩在它可玩性高呀,但最终都只为了一杯好咖啡~

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