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2018年世界咖啡冲煮赛 emi fukahori冲煮方案分享

时间: 2020-02-22 16:33:23

作为2018年世界咖啡冲煮赛冠军,emi fukahori逐渐被人们熟知,接下来我们来谈一下emi在世界赛自选冲煮部分的冲煮方案,学习一下世界冠军是怎么冲手冲咖啡的。

萃取参数  

粉量   17g  

水量   220g  

比例   1 : 12.9  

水温   95 & 80摄氏度  

时间   2分55秒  

冲煮过程  

时间进度   总注水量        

0'00''   关闭阀门   0g   80摄氏度水温浸泡式萃取45秒  

0'05''   50g      

0'45''   打开阀门   50g   95摄氏度水温滴滤式萃取1分钟  

0'53''   150g      

1'45''   关闭阀门   150g   80摄氏度水温浸泡式萃取45秒  

1'52''   220g      

2'30''   打开阀门   220g      

2'55''   220g        

浅谈emi 冲煮方案

Emi的冲煮方案分为三个部分:

第一部分是80摄氏度的水温用浸泡式萃取的方式进行45秒的萃取

第二部分则用95摄氏度的水温用滴滤式的萃取方式进行1分钟的萃取

第三部分是80摄氏度的水温用浸泡式的萃取方式进行45秒的萃取

最后在2分30秒的时候打开阀门,在2分55秒的时候停止萃取。

Emi的冲煮方案体现了对咖啡不同阶段萃取的管理,她在比赛中向评委分享,第一段萃取咖啡的甜感,第二段更好地提升咖啡的风味,第三段则负责提供咖啡多汁的口感以及干净的余韵,而两种温度交错萃取给咖啡提供更多的层次感。

Emi使用了两种萃取方式,一种是浸泡式,一种滴滤式。在使用浸泡式萃取的时候使用了较低的水温去进行萃取,而在滴滤式的部分则使用了较高的水温去进行萃取。

而这种方式的可实施性依赖于其使用的Gina滤杯,Gina滤杯是一款带有阀门的滤杯,这个设计可以通过阀门的开关去改变滴滤和浸泡的萃取方式。

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