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咖啡产区 | 哥斯达黎加 拉斯哈拉斯庄园 红蜜咖啡

时间: 2020-03-21 21:58:24

哥斯大黎加是咖啡最早传入中美洲种植的国家,由于位于中美地峡,火山土壤十分肥沃,排水性好,且气候适宜,因而生产的高品质的咖啡豆,种植的咖啡豆均为阿拉比卡种,豆子呈绿色,整体而言为大颗粒,因此咖啡品质基本属于优胜咖啡,是该国受重视的咖啡种植地之一。

哥斯达黎加咖啡的风味整体喝起来味道均衡、温和,有不错的果酸酸质,芳香而有浓稠口感。

哥斯达黎加 拉斯哈拉斯庄园 红蜜

产区:中央谷地

海拔:1300-1500m

处理法:红蜜处理

等级:SHB

品种:卡杜拉、卡杜艾

中央谷地产区是哥斯达黎加比较出名的产区之一,哥斯达黎加共有七大咖啡产区,分别是:图里亚尔瓦山谷、中央山谷、西方山谷、三河区、布伦卡、奥罗西、塔拉苏。

中央谷地产区海拔高度在1,200-1,600米,产季11月—— 3月,这个产区有三个子产区,它们分别是圣何塞、埃雷迪亚、 阿拉胡埃拉。

中央山谷区也是哥斯大黎加最早栽种咖啡的区域,拥有丰富的火山土质,这个产区的咖啡常常表现有明亮顺口的果酸感,香味足,有时带有巧克力的香气。

拉斯哈拉斯庄园

拉斯哈拉斯庄园位在距离首都不远的中央山谷产区(Central Valley),距离波阿斯(Poas Volcano)火山相当近,海拔高度在1,250-1,500米之间,每年年产量约55,200公斤。

庄园目前由第三代庄园主法兰西斯卡(Francisca Cubillo)和其妻子奥斯卡(Oscar)共同经营,是最早开始进行系统化研究和处理的庄园之一,多年来一直是全球买家相当喜爱的咖啡庄园。

在拉斯哈拉斯庄园处理中,庄园主把蜜处理的咖啡和日晒处理的咖啡借由风味表现分为多种不同的品项,以蜜处理来说拉斯哈拉斯庄园决定采用另一种方式,就是保留100%最高比例的果肉,控制在非洲棚架上暴晒和翻动的时间来呈现不同的咖啡风味表现,在蜜处理上庄园主将咖啡分为黄蜜、红蜜、黑蜜。

蜜处理是将果肉果皮去掉之后带着黏膜进行日晒干燥的生豆制成过程。

黄蜜:去除40%果胶,接受最多光照干燥,持续8天左右 。

红蜜:去除25%果胶(各庄园具体做法有差异),日晒持续12天左右,过程中也可能用到遮光棚

黑蜜:几乎不去除果胶,因此干燥用时最久,需要持续14天以上,过程中为避免干燥太快,会用遮盖物挡住太强烈的阳光,以让糖分转换更充分。

红蜜这支豆子的品种是美洲豆里常见的卡杜拉和卡杜艾。

卡杜拉(Caturra)是波旁(bourbon)的一个自然变种,卡杜艾是一种卡杜拉和Mondu Novo人工杂交的咖啡品种,这两个品种的咖啡常常有明亮的柔和果酸感,甜度表现常常表现不错。

烘焙曲线

这支豆子在烘焙时我们选择一个相对较低的入豆温,以快烘的方式去跑这条曲线,设定烘焙的程度为中烘,来表现蜜处理的那种扎实粘稠的口感。

炉温至摄氏155℃入锅,火力120,风门开设3,回温点1’28”,炉温140℃时将风门开至4。

8'30"时,豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹,烤面包味明显转为咖啡香,可以定义为一爆的前奏,这时候要听清楚一爆爆点的声音,到9'08"开始一爆,风门开至5,一爆后发展1’45”,196℃下锅。

Agrton豆色值是67。7(上图),Agrton粉色值是70。4(下图),Roast Delta值是2。7。

杯测

风味:热时啜吸有巧克力、焦糖、在温度变化下啜吸有油桃,青葡萄酸质。

冲煮

推荐煮制方式:手冲

滤杯:Hario V60

水温:90℃

粉水比:1:15

研磨度:BG 6S(中国标准20号筛网通过率58%)

冲煮手法:分段萃取

第一段注入30克水闷蒸40秒,第二段注水至126克分段,等水位下降即将露出粉床时继续注入第三段水至225克,水位下降即将露出粉床时移开滤杯,(注水闷蒸开始计时)萃取时间是2'06"。

风味:入口带有黄桃、葡萄的酸质,黑巧克力香味,在温度变化下,水果的酸甜口感慢慢涌现,余韵带点淡淡黄糖的香气。

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