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咖啡产区 | 水洗肯尼亚KIAMBU (基安布)咖啡

时间: 2020-03-23 09:08:44

肯尼亚,位于非洲东部,赤道横贯中部,东非大裂谷纵横南北。东临索马里,南接坦桑尼亚,西临乌干达,北与埃塞俄比亚、苏丹交界,东南濒临印度洋。

有着“鉴赏家之杯”(Connoisseurs' Cup)之称的肯尼亚咖啡,风味常以浓郁的香气、明亮活泼 的酸度、饱满优雅的醇度,让人回味无穷的多层次感口感和果汁的酸度。

肯尼亚咖啡大多生长在海拔1500--2100米的地方,一年中收获两次,不同产区的咖啡也会因微气候的差异而具有各自不同的风味,肯尼亚咖啡产区以七大产区最著名,锡卡(Thika)、麒麟雅嘉(Kirinyaga)、肯尼亚山西侧(Mt. Kenya West)、涅里(Nyeri)、祈安布(Kiambu)、鲁伊鲁(Ruiri)和穆兰加(Muranga)。其中以Mt.Kenya及Aberdare 的山麓为主要产区。

今日来分享一支肯尼亚咖啡,来自肯尼亚中部地区KIAMBU(基安布),Kamvara,mandela处理厂,海拔高度是1720米,品种SL28&SL34 , 水洗处理法。

中部地区KIAMBU(基安布)

中部地区KIAMBU(基安布)位于肯尼亚中部的产区,此产区为传统的茶叶种植区,但有着区内最高海拔的咖啡种植区,此产区以Nakuru镇为名,此区域的种植海拔在1850~2200米左右,咖啡产量比较少,是庄园与小农户的种植模式,咖啡有两季收成。

mandela处理厂位于KIAMBU(基安布)内,是一个单一的自已经营将近30公顷的小农场,种植的是SL28,SL34品种,海拔高度在1600-1800M左右。

SL34&SL28

这两个品种是二十世纪初法国、英国传教士和研究人员在肯尼亚筛选、培育出来的品种,SL-28源于波旁品种,甜感足、平衡感和复杂多变的风味,以及显著的柑橘、乌梅特色;SL-34源于铁皮卡,复杂的酸质,很棒的甜感,柔和干净的口感。

水洗处理法

水洗处理法先筛选最优质的樱桃进行去皮、发酵,发酵时间为24小时,24小时后在进行水洗。接着,再度以干净水发酵24小时,再洗净,经过重复3次循环,达到72小时,因此称为肯尼亚式72小时发酵水洗处理法,简称【K72】

杯测

湿香闻起来有股香料、干乌梅的香气,啜吸有乌梅、巧克力、莓果、柠檬酸、焦糖、感。

冲煮

推荐煮制方式:手冲

滤杯:Hario V60

水温:90℃

粉水比:1:15

研磨度:BG 6S(中国标准20号筛网通过率58%)

冲煮手法:分段萃取

第一段注入30克水闷蒸35秒,第二段注水至126克分段,等水位下降即将露出粉床时继续注入第三段水至225克,水位下降即将露出粉床时移开滤杯,(注水闷蒸开始计时)萃取时间是2'01"。

风味:入口有顺滑的口感,明显的乌梅酸质、红茶,略带苦味的橘子皮,在温度变化下,有种类似坚果仁类的香气,回甘带有比较明显的梅子香气。

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