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咖啡师养成记 | 教你计算浓缩咖啡的萃取率

时间: 2020-04-05 11:06:25

导读

什么是浓度?

表示一杯咖啡里,“萃取出的咖啡物质”占总咖啡液体的比例。浓度咖啡浓度介于8%到12%之间。

什么是萃取率?

表示“萃取出的咖啡物质”占总咖啡豆重的比例。萃取率介于 18%~22%之间。

需要准备什么?

制作一份双份(或者单份)浓缩咖啡、咖啡浓度测试仪(ExtractMojo)、滴定试管、清水、计算器、电子秤……

如何测定浓度?

首先先进行浓度测试仪的校准,用纯水清零标准。然后搅拌萃取完成的浓缩咖啡,并用滴定试管提取出中心的咖啡液,放入咖啡浓度测试仪中,按测定键,尝试多次测定数值,直至数值稳定。

如何计算萃取率?

通过浓度定义我们知道浓度等于萃取物质重量与咖啡液的比值,萃取率等于萃取物质重量与咖啡豆重量的比值。

那么换算公式可以得到萃取率等于浓度与咖啡液重的积再除以咖啡豆重量。

示范

今天展示使用前街咖啡门店自用的暖阳拼配咖啡豆做示范

产区

洪都拉斯&埃塞尔比亚耶加雪菲

处理方式

水洗酒桶发酵处理&日晒处理

比例

6:4

风味描述

酒韵、巧克力、香草奶油、柔和果酸

浓缩咖啡参数

咖啡粉量

18克

咖啡液量

37克

萃取时间

23秒

使用咖啡浓度仪测得咖啡浓度为8.97%

那么萃取率为(8.97×37)÷18 ≈ 18.44%

那么我们这一杯浓缩咖啡浓度为8。97 %,萃取率为18。44%的浓缩咖啡。属于金杯范围内的浓缩咖啡。

当然,并不是金杯咖啡范围内就一定是一杯好喝的咖啡,咖啡是一项很私人很主观的饮品,不断尝试不断寻找自己喜欢的咖啡才是正确之举。金杯只是一个提供我们调整咖啡的一个参考系统。

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