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咖啡知识 | 老豆与新豆有什么区别?

时间: 2020-04-09 09:34:41

咖啡豆中,老豆与新豆有什么区别?

当店家或烘豆师拿到生豆,还必须测试最适合这支豆子的焙度,这时生豆的状态最快最快,也差不多是采收后过了三四个月之后,那么放置时间如何决定咖啡豆的新老程度。

新咖啡被称为新豆,指的是当年收成的咖啡生豆。

前一年生产的咖啡生豆称为旧豆。

更早几年收成的生豆成为老豆。

区别老豆与新豆的主要看咖啡生豆的含水量。

新豆的含水量最多(通常在11%~13%之间),外观多呈浓绿色。

旧豆含水量(通常在10%~11%)和老豆(含水量9%~10%)外观颜色较浅绿,重量与质感较轻,不会像新豆表面那样富有光泽及触感。

当然不同的加工精制法及产地、品种的生豆都会有所不同,咖啡在果实采收后,会经过数周的处理周期,包含去果肉、发酵、干燥、手挑等程序,同样的豆种、庄园、海拔、种植方法,新产的生豆和老豆在干香、湿香上有很大区别。

因为咖啡也属于农作物的一种,所以新鲜度对于咖啡来说非常重要,因此,可以根据咖啡生豆的颜色判断咖啡豆的新鲜度。

白色或黄色的生豆:是由于保存场所温度太高,或者过于干燥,会使生豆水分被空气吸走。

表面潮湿的生豆:保存场所湿度太高,梅雨季节,状况严重的话,豆子表面会出现霉菌。

质量再怎么优秀的生豆,都会因保存方式及保存设施不同而不同。最理想的是维持室内温度15~18摄氏度、室内湿度50%~60%,错误的保存方式就会影响豆子的风味和香气,甚至变质等。

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