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咖啡冲煮实验室 | 曼特宁咖啡有那么多种,他们在味道上有什么不一样?

时间: 2020-05-07 08:57:35

导读

说起曼特宁,总是让人想起那沉稳的草本和香料气息,但有不少小伙伴会被菜单上那几款曼特宁所弄混淆,那么今天就来分享一下,那几款曼特宁到底有什么不一样。

首先,什么是曼特宁?

曼特宁并不特指一个豆子品种,也并不是产地的名字等,曼特宁其实是印度尼西亚曼代宁mandheling民族的音误来的。

据说在二战日本占领了印度尼西亚那会儿,有一名日本兵在当地的一家咖啡馆喝到香醇无比的咖啡,于是他问店主咖啡的名字,老板误以他是问你是哪里人,于是回答:曼特宁。

战后日本兵回忆起在印度尼西亚喝过的“曼特宁”,便托印度尼西亚咖啡客运了15吨到日本,竟然大受欢迎。曼特宁的名字也就这样的传了出来。

常见的曼特宁有哪些?

林东曼特宁

产于林东地区的精品曼特宁,豆子颗粒较大,豆质较硬。

黄金曼特宁

黄金曼特宁被印尼的Pawani咖啡公司注册了商标,黄金曼特宁就成了PWN的专属。黄金曼特宁19目经过四次人工挑选,品质要求更高

老虎曼特宁

虎曼特宁十七目以上瑕疵率低于4%的曼特宁才能叫老虎曼特宁。由于老虎曼特宁主要品种是卡杜拉、铁皮卡。卡杜拉口感上带有柑橘和柠檬的酸味,而铁皮卡余韵甜感持久,让老虎曼口感比较均匀,干净度高。

陈年曼特宁

咖啡豆经过陈年的处理之后,酸质变弱,但醇度变高,质感变厚,有种老成持重的感觉。

这四支曼特宁区别在哪里?

名称

林东曼特宁

黄金曼特宁

老虎曼特宁

陈年曼特宁

品种

铁皮卡,卡杜拉

铁皮卡19目

铁皮卡,卡杜拉

铁皮卡18+

产区

苏门答腊林东产区

苏门答腊塔瓦湖产区

苏门答腊亚齐产区

苏门答腊塔瓦湖产区

处理方式

湿刨法

湿刨法

湿刨法

湿刨法

冲煮展示

冲煮方案

粉量:15g

粉水比:1:13

水温:87℃

研磨度:BG#6W(中粗研磨)

滤杯:kono

冲煮手法:

30克水进行闷蒸30秒,小水流绕圈至200g。1分30秒注水完毕,2分04秒移开滤杯。

风味描述

林东曼特宁

黄金曼特宁

老虎曼特宁

陈年曼特宁

干香

松木,烘焙吐司

芝麻香

可可,香料

发酵黄豆

湿香

草药味

淡桂花,草本的芳香

草本的芳香

泥腥,木糠

风味

Body饱满,坚果和焦糖的风味,

层次丰富,醇厚度高,丝滑的口感,坚果,焦糖风味

低酸,均衡,干净度高,奶油口感,黑巧克力和坚果风味

甜度高夹杂着苦涩的味道,

余韵

狂野的草本味

微涩感

普洱般的回甘

草药

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