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咖啡师养成记 | 少侠留步,快快收下这本【爱乐压秘籍】

时间: 2020-05-07 09:00:48

导读

各位小伙伴们大家好呀,又到了分享咖啡器具的时间啦。继之前的各种滤杯,今天想来分享一款比较特别的咖啡器具。那便是年年都有为其专门举办冲煮大赛的爱乐压。

什么是爱乐压?

爱乐压是一款比较特别的咖啡冲煮器具。从外观上看,爱乐压的结构类似于一个注射器。使用的时候,在其“针筒”的壶身内放入研磨好的咖啡粉和热水,然后压下活塞,咖啡液就会在压力作用下穿过滤纸流入容器内。

爱乐压组件包括什么?

壶身、滤盖、活塞压筒、漏斗、滤纸及滤纸收纳筒、搅拌棒

爱乐压有什么特点?

爱乐压结合了法式压滤壶的浸泡式萃取、手冲咖啡的滴滤式萃取以及意式咖啡的快速加压式萃取于一身。

爱乐压冲煮出来的咖啡,既可以有意式咖啡的浓郁、也可以有手冲咖啡的干净、或者法压壶的丰富的、完整的风味。通过改变咖啡研磨程度和按压速度等方式,我们可以按自己的喜好冲煮出不同的风味。

可以怎么使用爱乐压?

正压

正压就是将爱乐压的壶身正放在杯子上,加入研磨好的咖啡粉以及一定比例的热水之后进行搅拌,插入活塞压筒之后往下按压萃取。

这种冲煮方法在注水的过程中就已经开始过滤咖啡液,所以冲煮出来的咖啡偏向于手冲咖啡的感觉,容易有顺滑的口感,但研磨程度掌握不当容易导致咖啡萃取不足,让咖啡喝起来寡淡无味。

反压

反压算是比较常见的一种冲泡手法了。首先将活塞压筒跟壶身组装好,反着摆放壶身,把粉跟热水都倒进去之后进行搅拌,时间到了就将滤盖盖上,小心快速地将爱乐压翻过来并向下按压。

由于反压会有一个浸泡着的过程,所以比起正压来说萃取的更为完整。在风味上的表现也更为饱满。

冲煮演示

今天爱乐压冲煮展示使用前街咖啡的哥斯达黎加鲁美苏丹,咖啡豆信息如下:

咖啡产区

哥斯达黎加南部

处理方式

水洗处理

咖啡品种

鲁美苏丹

海拔

1250米到1380米

风味描述

柑橘、莓果、乌龙茶

冲煮方案

咖啡粉量

15克

比例

1:15

水温

90摄氏度

研磨程度

BG #5R

爱乐压冲煮方式

反压

冲煮过程

首先将滤纸放入滤盖并润湿滤纸

组装壶身和活塞,倒放壶身,倒入15克的咖啡粉并注入40克水后搅拌均匀,30秒后注水至225克左右,用搅拌棒轻微搅拌,帮助咖啡粉继续排气

在1分30秒左右时,组装滤盖,将爱乐压倒过来进行按压,按压过程会持续30秒左右的时间

最后,可以尝一下味道,如果觉得味道有点浓,可以兑水冲淡些

导读

各位小伙伴们大家好呀,又到了分享咖啡器具的时间啦。继之前的各种滤杯,今天想来分享一款比较特别的咖啡器具。那便是年年都有为其专门举办冲煮大赛的爱乐压。

什么是爱乐压?

爱乐压是一款比较特别的咖啡冲煮器具。从外观上看,爱乐压的结构类似于一个注射器。使用的时候,在其“针筒”的壶身内放入研磨好的咖啡粉和热水,然后压下活塞,咖啡液就会在压力作用下穿过滤纸流入容器内。

爱乐压组件包括什么?

壶身、滤盖、活塞压筒、漏斗、滤纸及滤纸收纳筒、搅拌棒

爱乐压有什么特点?

爱乐压结合了法式压滤壶的浸泡式萃取、手冲咖啡的滴滤式萃取以及意式咖啡的快速加压式萃取于一身。

爱乐压冲煮出来的咖啡,既可以有意式咖啡的浓郁、也可以有手冲咖啡的干净、或者法压壶的丰富的、完整的风味。通过改变咖啡研磨程度和按压速度等方式,我们可以按自己的喜好冲煮出不同的风味。

可以怎么使用爱乐压?

正压

正压就是将爱乐压的壶身正放在杯子上,加入研磨好的咖啡粉以及一定比例的热水之后进行搅拌,插入活塞压筒之后往下按压萃取。

这种冲煮方法在注水的过程中就已经开始过滤咖啡液,所以冲煮出来的咖啡偏向于手冲咖啡的感觉,容易有顺滑的口感,但研磨程度掌握不当容易导致咖啡萃取不足,让咖啡喝起来寡淡无味。

反压

反压算是比较常见的一种冲泡手法了。首先将活塞压筒跟壶身组装好,反着摆放壶身,把粉跟热水都倒进去之后进行搅拌,时间到了就将滤盖盖上,小心快速地将爱乐压翻过来并向下按压。

由于反压会有一个浸泡着的过程,所以比起正压来说萃取的更为完整。在风味上的表现也更为饱满。

冲煮演示

今天爱乐压冲煮展示使用前街咖啡的哥斯达黎加鲁美苏丹,咖啡豆信息如下:

咖啡产区

哥斯达黎加南部

处理方式

水洗处理

咖啡品种

鲁美苏丹

海拔

1250米到1380米

风味描述

柑橘、莓果、乌龙

冲煮方案

咖啡粉量

15克

比例

1:15

水温

90摄氏度

研磨程度

BG #5R

爱乐压冲煮方式

反压

冲煮过程

首先将滤纸放入滤盖并润湿滤纸

组装壶身和活塞,倒放壶身,倒入15克的咖啡粉并注入40克水后搅拌均匀,30秒后注水至225克左右,用搅拌棒轻微搅拌,帮助咖啡粉继续排气

在1分30秒左右时,组装滤盖,将爱乐压倒过来进行按压,按压过程会持续30秒左右的时间

最后,可以尝一下味道,如果觉得味道有点浓,可以兑水冲淡些

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