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咖啡产区指南 | 印尼苏拉威西岛托拉贾

时间: 2020-05-07 09:05:49


苏拉维西岛 Sulawesi

苏拉威西岛的旧名叫做 Celebes ,苏拉威西岛是群岛中一个最老的海岛,暴露的岩石都于超过百万年。像黄红色灰化的土壤就是在咖啡生产区域被找到的。这些土壤表面下经常有数层的黏土,含有丰富的铁质。最著名的产区是在托拉贾位于南苏拉威西的高山。

托拉贾的南边的卡洛西是这个地区主要的大都市。少数有些特别有趣的咖啡豆以水洗处理,值得令人玩味,强烈地推荐有机会就尝试看看。半水洗处理法为一般苏拉威西岛常见的处理方式,且当地也是产出不少罗布斯特豆,也是最常使用这个地方的名字作为苏拉威西咖啡的代表,以饱满的黏稠度,丰富的风味和低沉以及活泼的酸度而闻名。

托拉贾Toraja

托拉贾是居住于印尼苏拉威西岛中部高原的TANAH TORAJA当地的一个少数民族。托拉贾民族是一个极具特色的族群,他们至今保持了许多原始的风俗习惯。船屋,悬棺,据说他们是一个入侵民族的后裔,统治该岛时同化或消灭了原住民。后来他们被穆斯林印度尼西亚人赶走,离开海岸到高原山区定居下来。他们强悍好战,为了避免其它民族的侵扰,他们把村落建在易于防御的高地。

由于地处交通极其不便利的高原,因此大部分的托拉贾咖啡豆,都是农民们将采收后的咖啡豆,采取印尼传统的湿刨法,用简陋的生果除皮机除去樱桃果肉,咖啡豆掉入水盆浸泡,再装塑料袋子里发酵,然后就是所谓的羊皮纸晾晒。晒干后(含水量11-13%之间),从产地山区运送到山下的卡洛西,辗转贩卖给中介商或处理厂,做后续加工精制,所以卡洛西地区就成了重要的咖啡集散地。这也是为什么有些人把托拉贾咖啡称为卡洛西咖啡的缘故。

由于地处高原山区,基础设施建设极其落后,交通非常不便利。因此托拉贾咖啡豆产量不高,而长期在当地盘踞蹲点的日本豆商,囊刮了大部分的高品质托拉贾咖啡豆。正因为如此,高品质的托拉贾咖啡鲜有机会流入中国大陆市场。

托拉贾生豆外观特征除了可见的深绿色外,在风味上所呈现出酸度低、口感厚实,柔和绵长的水果风味,突显了苏拉威西托拉贾咖啡,区别于苏门答腊曼特宁的独特之处。温和的酸质中带有一些葡萄熟成的韵味,干净却又扎实的口感,后段狂涌而上的焦糖甜香,在嘴里徘徊不已。

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